Fett bildet neben Eiweiß und den Kohlehydraten eine der drei Grundbestandteile unserer Ernährung. Fetthaltige Nahrung ist sehr energiereich und ein Zuviel an Fett ist Ursache zahlreicher Stoffwechselerkrankungen und dem allgemein verbreiteten Übergewicht der Menschen moderner Industriegesellschaften.
Sowohl pflanzliche als auch tierische Nahrungsmittel
enthalten Fett. Während Margarine
- ein typisches Pflanzenfett - erheblich mehr ungesättigte Fettsäuren
enthält, ist Butter arm an ungesättigten Fettsäuren.Die
menschlichen Fettreserven werden erst abgebaut, wenn keine Kohlehydrate
zur Energiegewinnung vorhanden sind.Dafür liefert die Fettspaltung mehr
Energie als die Verarbeitung von Kohlehydraten im Organismus.